En 1987 Paul Van Dinter y su esposa Carine Willen se embarcaron como autónomos en el desafío más grande: abrir su propia bodega. Les llevó muchos años llegar a este punto, sobre todo por el tiempo empleado en la adquisición de conocimientos sobre las múltiples facetas del mundo del vino. Paul Van Dinter viajó primero a Burdeos para completar su formación en la Universidad de viticultura y enología de Blanquefort. La carrera de tres años le enseñó principalmente el arte de la cata de vinos y la combinación del vino con los diferentes platos. La calurosa hospitalidad del sur soleado surtió un efecto duradero. Se forjaron estrechos vínculos de amistad. Posteriormente, durante sus vacaciones anuales, visitó las numerosas regiones de viticultura en Francia. En la Universidad de viticultura y enología de Suze-la-Rousse adquirió conocimientos sobre la elaboración de vinos y las diferentes técnicas de poda de las cepas. Evidentemente, en la actualidad el método tradicional francés de viticultura continúa muy vivo y comienza a ser utilizado cada vez con más frecuencia.
Desde entonces pasaron muchos años y Wijnhandel Van Dinter creció hasta convertirse en un centro de información y una bodega comercial que abarca todos los aspectos del vino y de las delicatessen. Paul Van Dinter tiene devoción por la docencia de la enología en general, tanto en el sector privado como en la organización de Horeca Vorming Vlaanderen (formación en hostelería en Flandes). Conferencias, seminarios, jurado en concursos de vinos y recorridos o viajes dedicados al vino y la cata son algunos de las múltiples actividades donde se solicita la presencia de Paul Van Dinter, tanto a nivel nacional como internacional. Desde 1995 pertenece a la Jurade de Saint Emilion (la cofradía activa de vinos de Saint Emilion) y a numerosas asociaciones de viticultura.