29 mrt Het verwerken van de druiven bij Tierra Agricola Labastida [1]
We zien hier dat voor de bodega op straat de pers geïnstalleerd is. Ook hier zien we ontristing en vervolgens de vulling van een open houten gistkuip, de bovenste “chapeau” wordt steeds overgoten om alzo nat te blijven en de kans op verzuring tegen te gaan. Even checken hoe het gesteld is met oechsleweger of densiteitsmeter (suikergehalte).
Nadat, tijdens het fermentatieproces, alle suikers omgezet zijn in alcohol, sterven de gistcellen af. De droesem (neerslag van de dode gistcellen) wordt van de wijn gescheiden door middel van klaring. Zoals eerder gezegd, moet rode wijn ook door persing van de schillen worden gescheiden na de fermentatie.